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雪蛤的鉴别

2012/2/8 18:34

行业对雪蛤品项的专业术语有 “干拨油”、及“湿拨油”之分,“干拨油”指的是将整只雌性林蛙晒干后,取出其输卵管(即雪蛤膏)部分而成,此雪蛤油大多形态完整,含杂质少;而“湿拨油” 则是将活体林蛙宰杀后,再取出其输卵管后晒干而成,此类雪蛤油杂质含量较多,形态大多也已有少量破损,其品质比“干拨油”略低一档。同时就雪蛤油的形态大小,也有“大油、中油、小油”之分。

真雪蛤:优质雪蛤膏呈不规则片状,弯曲重叠,长1.5—2厘米,厚1.5—5厘米。表面黄白,蜡质状,微透明,有脂肪样光泽,偶带有灰白色薄膜状干皮。摸有滑腻感,在温水中浸泡,体积可膨胀10—15倍。气腥、味微甘,嚼有粘滑感。以片状多而粒状少的为佳。

假雪蛤:多用普通青蛙或者蟾蜍的卵巢;呈不规则条形状,排列成螺旋形,表面呈蛋黄色加浅青色,无脂肪样光泽,有明显纤维膜贯穿其中,油性小,微腥无香味,味微苦,发涩。

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