一夫教你上浆浆
□ 一夫 ‖ 一夫食堂 2007-10-21 18:24:31
上浆的步骤一，入味：
有时候我们炒出来的肉总是很硬，没有滋味，就因为是没上奖的原因，首先我们把切好的肉里少放点盐，酱油，味精，胡椒，用手或筷子搅拌均匀，放30分钟左右，记住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越小，纤维组织破坏面越大，水就要多加一些，比如说，肉丝就要比肉块多加水，家里如果有苏打也少放点，可以使肉多吸收水，调料和水放进去后，搅拌均匀，把肉放在那30分钟左右，让肉有时间去吸收调料和水份，大约30分钟后，你会发现水都没了，哪去了?都被肉吸收了，肉也比刚切好的时候变大了点，做出来能不嫩吗?
步骤二
给上好味的肉里加鸡蛋，记住，猪肉，牛肉，鸡腿肉加全蛋，鸡脯肉，虾，加蛋清，鱼类加蛋黄，一般一斤肉加一个鸡蛋就够了，也要用手搅拌均匀
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- 辛巴达 Post: 2008-2-16 14:36:24
- 讲得很好,图文并茂
- bluegt Post: 2008-2-2 13:51:49
- 当然不能洗了。。。我用这个方法，果然肉嫩多了哈，就是要多放一段时间，以前就简单抓淀粉水，肉就容易老
- 没有名字 Post: 2008-1-29 7:27:25
- 谢谢，学了。今天就试试。
- chike Post: 2008-1-17 18:00:54
- 一冻就冻那么多，你解冻的时候难道能解冻一部分
- 厨房的耗子 Post: 2007-12-6 10:20:19
- 挺好的，努力哦。我是新手。
