这道酸辣汤，用的是选用上等竹笋、精切肉丝等原材料精心烹制，而且使用的是香醋和陈醋调制成，使用地道的台湾胡椒粉，加入蛋白，酸辣开胃，令人回味无穷。而同样道理，这道酸辣汤只能是现点现做，而且要即食，因为所用的水豆腐会出水，会使用淀粉勾芡的汤汁分层。加上用了蛋白，不能重复加热的。
因此，做酸辣汤，分分钟都是金钱，不能过长，否则也是要倒掉的。
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