中外名人抵台必访之地－鼎泰丰小笼包
□ 珊珊5354 ‖ 珊珊的吾三吾四博客 2008-6-16 9:23:20
这里的包子，无论是蒸、皮、馅、火候和功夫都做到完美之极。
不知道大家有没有留意到，小笼包刚出炉的时候，是一个完整的包型，这就要求我们趁热快吃，否则包子就会塌掉，汤汁会变少，皮会变糊也不爽滑了。
小笼包的面皮重量大约是5公克，馅料里包括了鲜肉、1.6％盐、1.2％糖、1.2％麻油等。
别以为拿了秘方就可以做出鼎泰丰的小笼包，这小笼包的精髓就在于做的人的功夫上：
首先是蟹黄，他们用的是新鲜的膏蟹，通过经验老到的师傅人手挑选，才用做馅料；
而且所选用的猪肉全部是挑选的上等鲜肉，对于每块猪肉，都对其筋络进行了挑筋，保证吃起来的小笼包肉香，而且没有渣，不塞牙。
