用实际行动去支持四川－川国演义
□ 珊珊5354 ‖ 珊珊的吾三吾四博客 2008-6-5 10:46:47
钟水饺
钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。相传钟水饺创制于1893年，由名叫钟燮森的小贩经营，后设店于荔枝巷。因为其调味重红油，故又被称为“荔枝巷红油水饺”。钟水饺绝在选料，妙在调味。红油是选用成都“二筋条”红辣椒面，用菜油炼制而成；酱油采用特制的复制酱油，再加以蒜泥汁水、芝麻油等多种调料，巧配妙合而成。香味浓郁的调料，红亮色泽，与饱满馅心的清鲜味相配搭，形成多滋多味的风格。
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