小肠陈卤煮火烧
□ 珊珊5354 ‖ 珊珊的吾三吾四博客 2007-12-14 16:27:09
据说：所谓卤煮就是老汤，老汤用制造苏造汤的香料、药物配制，用时用纱布包起来，以防散入汤汁内，影响口感和外观。用香料煮成五花肉和猪小肠的汤汁，每次都要留些下来，待下次卤煮小肠时兑入，使肉汤更加香味浓郁。
卤煮火烧比较在意的：一是猪肠猪肺一定要洗的干净，一是火烧一定要戗面的。如果上述两条做不到，那么或是有异味，或是火烧会被煮烂，而无法食用。和北方多数的饮食一样，卤煮火烧以味儿厚见长。在卤制过程中，加入大量的作料。在食用中，可根据个人口味，适量的放辣椒油、蒜汁、醋，以及香菜等等。
曾经有人介绍过。正宗的卤煮火烧是不放香菜的，5354问了做卤煮火烧的师傅，到底正宗的卤煮火烧放不放香菜，他的答案就是：你喜欢吃香菜就放香菜，不喜欢吃香菜就不要放香菜。
原本没有味道的火烧(面饼)吸满了肉汁的香味。味道一流。
味觉与环境，气候，温度还有心情都有关系!
就跟吃这卤煮火烧一样。一开始，刚味道那股肉味，只闻气味而未尝其味，期待不已。
刚乘上来的卤煮火烧，无论是小肠还是猪肺，都是那么的鲜嫩诱人，让人一口接一口的吃。
吃多了，就开始觉得有点腻了。于是加了一点醋，味道又好了一点。。。
在继续吃下去，随着那火烧的温度渐渐变冷，汤汁的味道就开始越来越腻了。到最后，就连一口都吃不下去了。
