耳朵眼炸糕
□ 珊珊5354 ‖ 珊珊的吾三吾四博客 2007-10-13 9:35:11
据介绍，耳朵眼炸糕的传统制法，是选用北河(杨村、河西务)、西河(霸县一带)的上等新粘黄米，水磨后发酵、对碱、揉匀，制成面团。选用优质红小豆煮烂，使用铜丝罗搓沙，放入红糖汁炒成豆沙馅。炸糕团成先使温油下锅，后加旺火炸透。用这种方法制成的炸糕火候适当，既不焦糊也不跑馅，而且炸的个儿大，做到"高发"，即祝福顾客高开发财吉祥之意。
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