构建我国饭店集团新型管理模式
我国饭店集团管理模式构建的特点
我国饭店的管理正处于从传统模式向现代转型阶段。应当从强化集团总部功能建设与完善单店模式两个方面的入手。
完善单店运行模式
饭店集团的服务标准化体系主要体现在其旗下某一品牌的单店模式。集团饭店的单店运行模式与一般单体饭店运行模式的不同之处在于：
(1)其管理制度必须服从于集团的企业文化和管控制度，即集团中的单体饭店其企业文化必须保持与整个集团的一致性，同时其各项业务与职能管理必须与集团进行对接，接受集团的统一管理和控制；
(2)其业务流程服务特色和服务标准必须服从于集团品牌的规制，即同一品牌的饭店在价格、宣传、设施设备、员工服装、装修和所提供的服务等方面均要保持一致。
强化集团总部功能建设
完善治理结构。科学完善的治理结构是一个企业实施有效管理的前提，因为只有当治理的逻辑关系完备的时候，才能有较为稳定的经营团队，管理的逻辑才能在理想的状态下成立，或者说管理的逻辑是在完善的治理状态下科学管理理念的延伸。目前我国的饭店集团的两大主体国有和民营饭店集团都存在着治理结构不完善及管理水平偏低等问题。国有饭店集团完善治理结构的主要任务是理顺集团与控股公司及下属成员饭店的关系，理顺战略制定与执行，权力分配，人事任免、经营者业绩考核与薪酬等重大问题；而民营饭店集团的重点则是进一步完善股东会、董事会及经营者三者的权力关系，改善决策机制，提升决策的专业化水准。
强化企业文化整合和建设。饭店集团文化作为经营理念和群体意识，是企业经营活动的灵魂，它虽然没有强制性，但对成员企业的行为有一种无形的约束作用，有时比权威、命令的作用更大，是一种最高层次的控制。因此，企业文化建设的重要性不言而喻。欧美国家的饭店集团从一开始就是私人企业，因此，创始人的理念、观点、管理方式容易全方位、深入地贯彻下去，也就更容易形成独有的理念和模式。我国的饭店集团总体上还是以国有为主，主要依靠兼并、重组而成。因此，我国饭店集团企业文化整合和建设的任务十分艰巨。
我国饭店集团的文化整合与建设应从以下三个方面入手：
(1)整合饭店集团的精神文化，包括价值观、经营哲学、经营理念、经营风格、思维方式、社会心态、审美情趣等等。
(2)以精神文化为核心，梳理和调整制度和流程中与精神文化相背离的内容，使之与精神文化相一致。
(3)整合饭店集团的器物文化，包括统一的员工服饰、统一饭店集团的标示、统一饭店装修风格、统一客房配备标准等等有形的东西，目的就是要加强员工的协同感、归属感、纪律感，增强饭店集团总体的凝聚力和向心力，逐渐使员工形成统一的文化氛围。
建立有效的管控模式
集团总部对下属企业的管控模式，按照总部的集、分权程度不同一般划分成财务控制型、战略控制型和运营控制型三种模式。
财务控制型架构适合于主要谋利于资金运作的企业类型，战略控制型则在此基础上增加了审批下属单位战略计划、重大投资以及核心高管的任命，而营运控制型是集团总部对下属企业实行全方位的管控和服务。
从20世纪80年代开始，我国成立的以友谊饭店集团为代表的松散型饭店集团目前已名存实亡，之后建立的一些“俱乐部”性质的单体饭店战略联盟运作的也已难以为继，90年代后陆续成立的许多缺乏母店依托的饭店管理公司的正逐渐被边缘化。从近年来我国饭店集团的实际运作情况看，那些能够持续发展的饭店集团都是以产权为纽带，并在此基础上对下属饭店实施全方位的有效管控。
鉴于以上情况，我国饭店集团要想成为一个有竞争力的形象统一的整体，必须采用运营控制型的管控模式，必须建立功能强大的饭店集团管理总部。为了保证战略的实施和目标的达成，集团从战略规划到实施都要管，集团的各种业务和职能管理要特别深入和全面，从财务、营销、人事、研发等职能及房务、餐饮、康乐、工程等业务领域都要进行有效的管控。
(作者单位：青岛大学旅游学院)
