2007年，北京餐饮第一股全聚德上市，引发了48%餐饮连锁企业纷纷筹划资本运作。

历经143年发展的全聚德品牌曾两次启动上市计划，但皆因诸多问题而搁浅。为做足上市准备，全聚德在拥有9家直营店、61家特许加盟店的基础上，上市前对仿膳饭庄、丰泽园饭店和四川饭店进行收购。上市后，全聚德计划利用募集资金在2009年前开设门店达到100家，并利用工业化技术向全球扩张。

作为百年历史的老字号全聚德上市历经波折，许多在国内难以上市的餐饮企业不得已纷纷改赴海外融资。3月30日，味千(中国)宣布在香港上市，成为首家海外上市的内地餐饮企业；随后，上海休闲餐厅一茶一坐又宣布完成第二轮1068万美元的风险投资融资；10月25日，中式快餐连锁真功夫获得两家风险投资商3亿元人民币投资。12月22日，在全国有超过300家店的“迪欧咖啡”获得凯雷投资集团2100万美元投资，计划在5年内将店面扩张到1000家。

相关调查显示，48％的餐饮连锁企业选择筹划资本运作加快扩张。对于中餐企业的上市热潮，不少专家态度冷静。他们表示，大部分餐饮企业上市尚欠火候，首先就表现在餐饮业的门槛低，企业的内部管理混乱，业主素质偏低，对资本运作的事情有的一窍不通；其二是上市的准备时间不足，大多数餐饮企业从单店经营走向连锁正规经营的时间不超过10年，多数的餐饮企业规模化也就有6至8年时间而已。

上市，对整体还处于相对落后的餐饮业来说成了双刃剑。