全聚德将用电子烤炉制作烤鸭引争议
□ 紫色阳光 ∥ 美食中国 更新时间：2007-12-24 11:40:47
木柴、炉火、悬挂的烤鸭，这种传统印象可能将被颠覆。近日，全聚德集团总经理邢颖透露：全聚德要开始大力推广使用电子傻瓜烤炉来制作烤鸭，但这种做法也招致了四面八方的质疑：传统工艺没了，原汁原味丢了，这还是北京烤鸭吗？
在“2007北京商业高峰论坛”上，全聚德集团总经理邢颖透露，“就北京烤鸭而言，我们集团十几年一直在探求如何实现工艺环节上的市场化。我们也和德国合作，研究了专门用于烤鸭的微电脑傻瓜烤炉，把人工积累的经验，通过电脑进行控制。”邢颖表示，“现在在北京的部分企业，特别是外埠企业，要强行使用电脑烤炉。电脑烤炉在保证质量的同时,又简化了烤制程序,实现了烤鸭的标准化和自动化。”
传统挂炉烤鸭手艺已被视做一种文化（资料图）
传统挂炉烤鸭（资料图）
传统挂炉烤鸭（资料图）
电子烤炉做出的烤鸭还好吃吗？（资料图）
实际上，全聚德上市之后，募集资金净额3.88亿元，这部分资金的重要流向就是加快连锁企业发展。全聚德集团预计要在2009年前开设门店达到100家，其中只有三分之一为直营店。而加快连锁，标准化、自动化的问题必须解决。
邢颖这番话刚落，主持人潮东立即提出了这样的建议：“这些工艺化流程制作出的烤鸭在全聚德店里推广后，能不能再弄一个精品包间，我们还是推荐中国特色的中国味。”发布会会场上也有不少人窃窃私语：“味道不正宗了，顾客还认吗？”
一家著名的烤鸭集团负责人对此向记者表示，他们所有的烤鸭师傅都要由集团内部的技术总监进行培训，而且学徒时间至少要一年以上，才能最终“出师”。至于电炉烤鸭流水线能否保证工艺水准，他们持观望态度。
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- 水水水 Post: 2008-3-4 21:08:18
- 吃就是吃那种原始的烤鸭味道，如果用电子烤炉的话，我想你们也不会顾客的，你们用电子烤炉的最根本的原因是比原始做法会快很多你们为了自己多赚钱！！！！！！！！
- yzxbb Post: 2008-3-4 21:02:19
- 如果你们为了自己多赚钱那你们就去那样做吧！！！！！！！！！！！！！！！
