川、粤、鲁、苏四菜系中，川菜傲视群雄。由于地方资源优势和历史原因使它融合了另外三大菜系的长处和其它各地的菜式风格，特别是川味卤菜在调味上更具通用性,它可因人、因地而异,分红卤和白卤。
　
川卤的形成经历了从秦惠王统治巴蜀（公元前221年)到明代的历史阶段，大约经历了千余年的时间。秦代蜀郡太守李冰率万余民工修建都江堰水利工程后，又派人“穿广都盐井”生产出四川最早的井盐，西晋人常璩所著的《华阳国志》在追述当时饮食习俗就有“尚滋味，好辛香”及“鱼盐、茶蜜、丹椒”的记载。从中可以看到，当时人们已经使用岩盐和花椒制造卤水。　

到西汉时，由于井盐的大量开采和使用，川人“尚滋味，好辛香”的饮食习惯已经初步形成。西汉人杨雄在《蜀都赋》中就有“调夫五味，甘甜之和，......,五肉七菜,朦厌腥臊,可以练神养血者,莫不毕际”的记载,调夫五味讲的就是卤的调味方式。　

经过三国及魏晋南北朝时期的铺垫,川卤在唐朝时已经迈了一大步。唐朝的千客骚人们为了找到诗的灵感,都喜欢在写诗时饮酒。宫廷的饮酒作乐都无不与酒有缘。而饮酒又少不了上乘佳肴。这样就促进了川式卤菜的进一步发展。

到了明代,人们的饮食习俗注重养身食疗。特别是明代的《饮膳正要》和《本草纲目》的问世，促进了朝野人士更加重视食疗。由于记载的药料中有些即能防病、治病、又能产生香味，达到调味的目的，所以大部分都被作为卤菜调料。

从清朝到当代，受世界科技革命和人们生活要求改变的影响，卤菜技术得到了长促的发展。在清朝初期，著名的“湖广填四川”，使大批两湖、两广的老百姓入川，他们随之带来了各地的饮食习俗，川卤为适应这四省八方的饮食口味就对其菜式进行了一定的改良，使之在调味上符合广大消费者。在清朝时期，川满厨师所做的“满汉全席”涵盖面广，其手碟、四看盘、四红、四白、四冷等，菜式多达百多种。其制作手法有“烧烤、炸熘、爆炒、蒸卤、烩煨”等无法不用，其中“蒸卤”就是从廖家卤艺中“蒸气熏透法”演变而来。据廖氏族谱记载：廖姓、世居、闽、牛田（今福建南），1658年（湖广填四川时期）入蜀，涪州西北（今石马镇）建祠。太公（1738年—1806年）光祖，乾隆二十三年尚膳监、膳夫，其“过门香”之术《清异录》有记载“过门香、薄治群物沸治烹”。遗《卤法技册》一本、红卤汤一坛。（手册于1998年老屋失火被烧毁，绵阳市房管局有载）

廖豁然（1884—1962年） 1907年涪州西炭码头卤肉房。

廖兴明（1905—1958年） 1950年为涪城北门酒馆烧腊组。

廖开太（生于1942年） 1982年在涪城南街设烧腊摊。因善卤排骨，且货真价实，被街坊和顾客戏称“廖排骨”。1991在人民公园获奖，并由绵阳市工商局授予“廖排骨”牌匾，其祖所著的〈卤法技册〉中“蒸汽熏透法”、“糖汁煎熬法”、“乾坤翻移法”及“香物配料”已为后人所充分掌握。1983年廖开太注册成立了绵阳城区廖排骨餐馆，开始发展廖排骨分店。2003年廖开太成立了“四川廖排骨食品有限公司”，主要拓展食品生产，扩大市场占有率等业务。2004年成立了“四川廖排骨餐饮管理有限公司”，主要发展全国连锁和管理业务，同时“廖排骨”字号荣获“四川省著名商标”殊荣。

 为了传承先祖留下的卤制技术，并使之发展。公司创始人从人体营养均衡角度出发潜心钻研卤料和中草药的相互搭配，并坚持所有产品不使用任何添加剂(以曾获“全国绿色餐饮企业”荣誉称号为证）创造出了富有特色的廖氏卤艺，因此，廖排骨得到了迅猛发展，同时促进了川卤卤制技术的不断更新。不难看出，廖氏家族的卤艺是川味卤菜健康发展的不可缺少的源动力。

我们的卤菜绝技起源于清乾隆年间，是西南地区规模最大的卤味熟食连锁品牌，获得了中国名菜、四川省著名商标荣誉称号，至今已在全国各地发展了100多家分店。

公司集卤制品研发、卤料生产于一体，我们将一直致力于卤菜饮食文化的研究，争创百年名牌。

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