京城老字号的新菜品
□ 紫色阳光 ‖ 美食中国 2008-1-4 15:03:59
南城“老”店——德顺楼
老店之韵———德顺楼算不上老字号，但是作为清真酒楼，在牛街它的知名度俨然是个“老者”。
特色新菜———乳香三黄鸡
这道菜要精选鲜嫩三黄鸡，加入葱、姜、香叶等调料及多味中药，小火慢炖2-3小时至脱骨，晾凉后改刀制其大小适中的块码入容器中，加入调好口味的秘制乳汤，上火蒸至入味，然后将汤汁滗出，把鸡扣入盘中，用原汤勾芡，淋入菜中。
创新之处———牛羊肉之外的清真肉菜
去清真酒楼，吃的当然首选是牛羊肉。不过这道乳香三黄鸡似乎可以改变一下了。因为有多种中药及调料，秘制乳汁与鸡的合理搭配，在操作工艺上先煮后蒸再浇汁，所以此菜口味独特，是冬季食补不可多得的美味佳肴。色泽金黄，质地软嫩。
地址：牛街南口建行旁
