京城老字号的新菜品
□ 紫色阳光 ‖ 美食中国 2008-1-4 15:03:59
南城“老”店——美味斋
老店之韵———上海风味的美味斋因为上世纪50年代，在周总理建议下，支援首都建设而进驻南城。
特色新菜——翡翠夏果鲍鱼粒
这道创新菜“翡翠夏果鲍鱼粒”选料用鲍鱼辅以西芹、夏果、彩椒、蒜头片、干葱头等。制作时，把鲍鱼切成鲍鱼粒备用，再把干
葱头、蒜片爆香，加入西芹、鲍鱼粒，放盐、鸡精、糖调味，用湿生粉打芡，加入已炒好的夏果，再上碟造型。
创新之处——“新”奇做法引食欲
鲍鱼以焖扣为主，具有滋阴、清热、益精、明目的功能，此菜改为炒，是一种创新的手法。
地址：白广路35号
