最具特色京味小吃店
□ 紫色阳光 ‖ 美食中国 2008-1-3 15:50:26
南来顺
招牌爆肚余味绕梁作为京城“老三顺”之一的南来顺凭着经营口味地道的传统小吃，至今仍是老北京人心中的念想。豌豆黄、面茶、焦圈、驴打滚、姜丝排叉等百余种小吃祖辈相传，口味独特，还讲究个特色。
老北京早就有“要吃秋，有爆肚”的说法，按“老北京”的说法，吃爆肚是养胃的。想当年“南来顺”就是靠一盘爆肚起家的。南来顺爆肚的原料选用的是当天由内蒙古运送的小牛百叶。爆肚的功夫除了原料新鲜外，全在一个“爆”字上。虽然只是放入滚烫的水中汆一下而已，可就这一汆最见功夫，因为各个部位不同，所需火候各不相同。时间短了肚儿生，时间长了肚儿老，要的就是不早不晚不温不火不生不老的“恰到好处”。吃起来嫩脆爽口，越嚼越起劲儿。蘸上自家店配的纯正的麻酱、酱豆腐、韭菜花，那叫一个香。若是来个刚出炉的芝麻烧饼，再来上一碗羊杂汤，那叫一个美！
豆腐脑是北京的传统风味小吃。南来顺沿用老北京的做法，羊肉打卤，口蘑勾卤。羊肉汤是选用羊羔腰窝处的嫩肉，现吊汤，经过三小时煨炖而成。虽是羊肉成汤，却不膻不腻。原来在煮炖过程中就已经把油撇出去了，再有就是制作卤汁时用口蘑勾卤，不仅去掉了膻味，而且增加了蘑菇的香气。南来顺的豆腐脑色白软嫩，鲜香可口，其卤不澥，脑嫩而不散，清香扑鼻。若在浇上点儿辣椒油，来上个香酥的油饼，更是倍感地道，直呼过瘾。
地址：宣武区南菜园街12号
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- 莫名其妙 Post: 2008-7-14 9:49:56
- 超麻豆腐糖卷果，您莫名其妙搁一幅焦圈儿豆汁儿是啥意思？
- 莫名其妙 Post: 2008-7-14 9:47:30
- 上文写的是爆肚，下文说的豆腐脑儿。当间儿一幅图，莫名其妙是炒肝儿。
- zhang_杰 Post: 2008-6-23 10:19:14
- 吃的话题，很多人都到过不同的地方。也吃过不同口味的菜品，但北京海淀金源燕莎世纪商城的美食街有一家新疆菜主题餐厅那里想必是另一番别致的心情。
- Post: 2008-5-6 15:06:45
- 难来顺怎么配一碗炒肝的图
