北京老字号里的美味年夜饭
□ 紫色阳光 ∥ 美食中国 更新时间：2007-12-3 14:15:51
对于大多数人而言，守在自己温暖的家里，跟亲人在一起过个温馨年那时再幸福不过了。不知您注意到了没有，现如今过年的方式较从前有了许多变化，尤其是从前让父母劳力又费神的年夜饭大餐，正逐渐走出家庭，进入了各大餐馆，看我给您搜罗的这一溜年夜大餐，可谓是老字号里的美味年夜饭。
1、华天峨嵋酒家（北礼士路店）
峨嵋酒家是北京川菜老字号，创建于1950年，主理厨政的武钰盛大师毕生精于川菜，来北京之前，辗转上海、香港、澳门，专侍名人政要，声誉显著。在峨嵋酒家主厨40余年，创立了自成一家的“峨嵋派川菜”，使峨嵋酒家成为独具特色的 川菜名店。随着饮食时尚的变化， 北京华天饮食集团在北京西城北礼士 路60号新开华天峨嵋酒家，引进新派川菜，主营新派川菜，各式川味火锅和各种川味小吃。 华天峨嵋酒家营业面积近2000平米，装修豪华、环境舒适。 雅座包间充裕，在经营上，凡入时川菜都在经营内。
地址：西城区北礼士路58号
电话：010-88374437
今年除夕，峨嵋酒家推出了1380元的“合家欢宴”。
凉菜中既有像夫妻肺片的地道川菜，也不乏澳门化皮烧肉这样的新口味。
热菜中包括镇店名菜宫爆鸡丁的精品版和香辣鳕鱼条。峨嵋酒家的宫爆鸡丁是一道年夜饭顶餐桌桌必点的菜肴，也是这里的名菜。宫爆鸡丁平中见奇，技法独特，质量上乘。
首先是“小荔枝”口味正，选料用的是仔公鸡的嫩腿肉儿；火候把握在“刚断生，正好熟”之间；上浆码足底味，鸡丁剞花刀，与配料花生米形色相称；烹炒时得“锅红、油温、爆上汁”，成菜上桌先后品出五味。
另一道香辣鳕鱼也是独树一帜，主料鳕鱼必选用上等鳕鱼，采用特制条料腌制，经烹炸后颜色金黄，外层酥脆里层软嫩，咸鲜适口，让人颇有回味。辅料辣椒选于四川本地，辣椒裹糊蘸些许芝麻，经三四分热油微炸，颜色橘红略带金黄，入口香酥脆，舌齿微辣留香。
