水煮鱼也是近年来风行的新川菜。水煮的形式原来产生于川渝街头食担，进入餐馆之后，经过厨师的加工提升了档次，作为正式菜肴出现在餐桌上，但仍不失其大众色彩。从许多餐馆仍在使用不锈钢大盆作为器皿，就可以看出它的平民出身。不过器皿的简陋并不影响食客的热忱，大家还是照吃不误。

水煮鱼做法比较简单。先把鱼切片用调料腌好，配料黄豆芽和榨菜用开水焯过备用。然后用花椒、辣椒炸辣油，炸好后留出一半备用，剩下的加郫县豆瓣和阳江豆豉、葱、姜、蒜继续煸炒。炒香后，放鱼头、鱼骨煸炒，放汤。汤开后把鱼片慢慢放入汆煮片刻，连汤带鱼倒进已放好黄豆芽和榨菜做菜底的大海碗里(很多饭馆用不锈钢大盆)，再把预留的辣椒油烧热倒上即可成菜。水煮鱼要想好吃，鱼一定要新鲜，黑鱼、鳜鱼、草鱼都行。为了去腥入味，鱼片需要多腌一会儿，要放好黄酒和鸡精。如果您觉得味道不好，大多是调料放得不到位。如果感觉有煳味，就极有可能是花椒炸煳了。

鑫巴蜀水煮鱼川菜馆也主要以鱼为主，这里的水煮鱼也是非常地道，非常好吃的！见意大家不访有空来尝尝味。