2001年秋，首家有乐和食日式面馆落户北京恒基中心，一开业便受到附近白领人士以及过往旅客的青睐。每到就餐时间，长队一直排到店外。在昆明和塘沽，有乐和食的火爆场面也丝毫不减。
有乐和食的汤头配方来自日本拉面连锁店—“六味屋”（MUTSUMIYA）。汤头，是拉面的灵魂。有乐和食拉面地道的北海道风味汤头，是传承了日本师傅对汤头工艺的用心和执着，精选独特配料，如鸡骨、猪骨、富含胶质的鸡爪等，让汤浓郁醇厚，并增添鲜美的海带、洋葱、小熟干鱼、胡萝卜、大蒜等独特配料，在醇厚的原味汤头的基础上，配合有特色的熏制叉烧肉，在科学而苛刻的火候控制下，经十余个小时的文火熬煮，造就了这碗十分地道、精致讲究的日本拉面。

汤头的制作由中央厨房完成，然后冷冻成块，运到各个分店，加热后就直接食用。所以，汤头的品质和成分都非常有保证，营养成分也很均衡。虽然成本较高，但是可以做到两个保证：一是保证汤头到达分店解冻后就可直接使用，绝对不是需要兑水的浓缩液，从而克服了由于各地水质不一所带来的质量差异；二是保证了各个分店加工工艺的一致。

德克士对有乐和食界定了三个重点：

首先，它是东方人喜欢吃的食物。在中国，西式速食大多是国际品牌，想争得领导地位是很困难的。他们大多资本雄厚，从业时间久，人力资源丰厚，管理水平先进，品牌知名度也很高，所以，每开一家新店用不着花费多少精力即可达到基本营业额。而有乐和食则是一种家常饭，人们来此纯属就餐需要，是一种理性消费，它的定位是主食餐厅。

其次，突出连锁概念。有乐和食横跨两个领域：一个是餐饮连锁，一个是食品制造。无论是调味还是面条，“面”都是顶新集团的核心专长。

一开始有乐和食就被定格为连锁型事业：把中餐中个人手艺的每个动作化解为4、5个动作，变成连贯的流水线；再有就是简化产品品种，以后研发任何新的产品都本着不增加设备、不增加操作动作等原则。

餐饮连锁事业的一个重要内容就是“防呆”，意思就是不让员工在操作过程中需要考虑什么。如客人点了四碗面，服务员只需按照菜单摁下按钮就可以了，不用去考虑是否会煮烂或不熟。高度自动化的后厨使员工只需培训三天即可掌握操作过程，3个月即可应付繁忙的接待工作。这样一来，有乐和食可以把90%的力量放在营运上，只用10%的精力去做管理。有乐和食追求的是高翻台率，作为中式快餐，它可以做早餐、中餐、晚餐和宵夜四次主餐。

第三，重视顾客的用餐经验。目前，有乐和食三个拳头产品的销售额约占营业额的45%，如果某一产品的销售额低于总额的3%，就必须淘汰它；在就餐环境方面，有乐和食追求一目了然的、没有死角的洁净；在食品的外观设计上，有乐和食也动了一番脑筋，如摆放的海苔一定要伸到碗沿之外，打破沉闷的局面。

目前，有乐和食在北京已经开业了7家，天津1家，昆明2家，郑州1家，福州1家，全部为直营店。与德克士的发展策略相反，有乐和食优先发展京、津、沪等特大城市。经过两年多的内部完善与市场考验，有乐和食已经魅力初现。