谭家菜：百年府膳落户鹏城

谭家菜（官府菜）是清末官僚谭宗浚的家传筵席，因其是同治十三年的榜眼，又称“榜眼菜”。此菜迄今已有近百年的历史，拥有“食界无口不夸谭”的美称，以烹制海味最为有名。驰名中外的“燕翅席”是谭家菜的代表作，山珍也别具一格，对各种素菜甜点也非常拿手，是惟一保存下来的著名官府菜。

亭：庭院的温婉情调

走进谭家菜食府，会在忽然间忘记了其实是身在深圳中心区的高级写字楼，而错以为进入了北京那富有历史感的官府老宅。

亭子是格外讲究的一环，温婉考究地述说着的都是老北京的历史传说，带给人的都是一份丰盛的文化大餐。

亭，必配以流水和古乐。尖尖的亭角翘起的是古香古色的情调，亭中居然设有流水，在沟壑中迂回地流动着，给了亭一分生动的温柔。亭中设有古琴，若有若无地浅吟低奏着一曲来自大中华几世纪前的官邸往事。

台：老宅的历史记忆

谭家菜的台分为两种，一种是候餐时客人们休息的小客厅里的小方桌。考究的木制方桌上设有围棋等极富中国特色的物品。休息时上以香茗，再配以小客厅前匠心独运的庭院式设计，让等候用餐也成为另一种喜出望外的享受。

另一种台，自然就是用餐时的圆桌了。所有的桌椅都在是北京设计制作，随后运到深圳的上好木制家私。而餐具更具国宴的气派，餐具上的图案花纹是按照60年代中南海国宴的餐具制作的。谭家菜食府精于一切细节，好像是要让客人们暂时忘记都市的喧嚣。

楼：特别的细心雕琢

在谭家菜食府用餐，总会忍不住向上看。因为那各色各样的穹顶总是让人赞叹不已。谭家菜有好几种风格不同的包厢设计，以适应不同喜好的客人。有适合五人左右的庭院式小包厢，精巧是设计的主导思想，木制雕花的门廊，隐入壁画中的衣帽柜，每个细节都是为客人们营造一个精巧的小环境。另有适合十人用餐的大包厢，有的风格是讲求豪华气派的金龙吊顶，有的风格竟是喜好安静的仿星空穹顶。谭家菜的穹顶是设计师的得意之作。

廊：古府的静谧悠长

走进谭家菜官邸的大门，是一条长长的走廊，青黑色的石板透露着冷青色的光芒，手边就是绛红色的门廊和悬挂着的极具官邸风格的灯笼。门廊峰回路转，展现出食府的大堂。大堂绝不以大而撑其气派，而是以巧而摄人心魄。正面的墙上是整个嵌入墙中的书柜，里面装有古籍典藏。看似完整的四方形大堂，正是因为门廊的精巧运用立刻变得生动起来，原本稍有平淡的墙面竟忽然闪出一条好似深入墙里的回廊，从小小窗口看过去，小桥流水让人浮想联翩。门廊的运用巧在出奇，总在你不经意的时候，让你惊喜不已。

榭：鱼游虫鸣鸟语声声

如果仅仅是亭台楼廊的设计，那还不足以显出文化老宅的风格和情调，设计师好像是要让人觉得这不只是一次用餐，而更是一次真正的北京大宅旧地重游。活泼的金鱼在青花瓷的鱼缸里自在地畅游，行走在回廊间，忽闻声声鸟语，循音而去，鸟笼正隐在门庭的后面，三五只鹦鹉正在窃窃私语呢。再往前走又是一阵轻声虫鸣，细听，原来是蛐蛐的欢歌。

源：谭宗浚之“榜眼菜”

谭宗浚是广东南海人，是大学士谭莹之子。《清史稿》说，谭莹让宗浚在家闭门读书十年，才许出仕。同治十三年，宗浚二十七岁中榜眼，入翰林，督学四川，后又充江南副考官。

谭家菜乃谭宗浚入翰林后始名。谭宗浚一生酷爱珍馐，入京后，当时京城饮宴蔚然成风，京官每月一半以上的时间互为饮宴。宗浚宴客，善安排，精调味，将家乡粤菜与京菜互为调和，初入京便颇具名声，但谭家菜真正名闻遐迩，却是谭宗浚之子谭青所为.

承：谭青传扬谭家菜

谭青生于京城，对饮食之讲究，过于其父，以精于饮食为乐。谭宗浚充任外官时，青随往，对各地名肴多有研究。少时便有积累食谱之嗜好。青光绪年间随父返乡，宣统年间返京，图重振家门。宣统年间，青任邮传部员外郎，辛亥革命后任议员，后又任交通部、平绥铁路局、教育总署、内务总署、实业总署的秘书。据邓云乡先生记，谭青好书画词章，常与高朋雅友诗书往来，赏花饮酒。

转：谭家菜传入民间

谭青又比谭宗浚更嗜于宴请四方名士。辛亥革命后，家败，家产实在无法维持，只得悄悄承办家庭宴席，以变相营业补贴家用，维持盛宴常开。当时，谭家菜已声名远扬，文人、官僚慕名，纷纷以重金求谭家代为备宴。

谭青绝不挂牌，每次只答应承办三桌，每桌价格在当时为一百大洋。请谭家私办宴席，刚开始时需要提前三天预约，慢慢地越办名声越大。谭青时期，吃谭家菜，须得入谭家门才能吃到。不管你头脸有多大，谭家绝不出外会。著名画家张大千住南京时，曾多次托人购买谭家菜刚出锅的“黄焖鱼翅”立刻空运回家上桌享用。