东北得天独厚的地理条件和东北淳朴的民风加上东北人豪爽的性格，孕育了大气磅礴的东北菜——口味浓重，风味突出，具川鲁精华又不失其地方特色。辽菜、龙江菜、延边菜、农家菜，还有一些少数民族（鄂伦春，哈萨克，赫哲等等），今天我要做的就是一道农家菜咸鱼焖肉。咸鱼要选用肉质厚实紧密的鱼坯，最好是渤海湾的条鲅，燕鲅（龙门鲤、沙丁、鲭鱼也可）。咸鱼要初加工一下，首先要去沙去盐（用温水浸泡24小时，其间换水两至三次后取出挂在阴凉干燥处晾至半干），斩成3厘米见方的小块，下入七八成热的菜油炸至外皮硬挺后待用。焖肉要选用当年小公猪的皮薄肉嫩的下五花肉，切成3厘米的小方块，外皮抹上麦芽糖，入七至八成热的大油里炸至皮色见红硬挺后捞出待用。

炒锅加底油爆香葱、姜大块、蒜茸、郫酱、虾酱（少许）、蚝油，加入清汤，调料用量要酌量加减（因个人口味而定），这些调料包括：盐、糖、南乳汁、川椒、乳化剂、八角、五味子（少许）、桂皮、月桂和丁香（少许）。将汤烧沸后和咸鱼焖肉一起倒入瓦罐里，用牛皮纸将口封严，用文火煨四五个小时即可。这道菜还是以咸鲜口味为主，肉要煨制酥烂，肥而不腻，入口微露甜口，特别要注意的是，鱼在炸制的时候要控制好火候，以入口突出干香为最佳。